最近，宅家的市民们每天醒来多了一项工作，那就是在各大新零售APP平台上下单——”云“买菜；在线下各零售商超里，拣货员、采购员们则紧张地去各地寻找合适的农产品、采购、备货、按订单拣货；等在各零售门店O2O区域的骑手们，来来往往、穿梭不停……一派热闹的生活场景。
早上七点半，手机闹钟响起，深圳市民陈小姐爬起来就刷手机买菜，点开App或各种小程序，熟练地下单，先从叶菜开始加购物车，再转战肉类、牛奶等，买够后、支付款，一气呵成，大概十分钟就能完成一天中最重要的采买环节。
陈小姐家有两个孩子和一对老人的六口之家，对生鲜消耗很大，平时以在山姆购物为主，基本上一个月会去店里大量买一次，也用一小时送达的服务补给日用品，以及其他超市或线上平台的补充。
“因为考虑是给老人和孩子，所以买东西比较挑剔，一定要质量好才行。” 她家的蔬菜，绝大多数都是三天补充一次。
在那段特殊时期，陈小姐开始尝试多个买菜平台，发现各有优势和欠缺，有的虽然蔬菜种类很丰富但限购，导致每天都要去下单才能买够量；有的平台商品的质量不尽如人意，有的则是下单时虽标注有货，配送时却发现缺货很多。
现在，各地陆续复工复产后，市场上蔬菜、肉类等民生商品的供应已经明显稳定，陈小姐买菜有了更多选择，也比以往更加挑剔。
“第一，要安全、卫生，现在大家都很谨慎，恨不得酒精擦一遍每个商品的外包装，再放冰箱，因此会更看重商家的信誉和品牌。其次，要稳定的质量，如果菜不好还要丢一半，就得再去选一次。第三，每个菜的包装越大越好，拿一次快递，全副武装，又要消毒，因此最好买一次管一个礼拜。”
下午两点，苏宁家乐福中心城店电商部的吴秋伶，开始了新一轮的配货工作。拿到订单，他就开始迅速浏览分拣货品，与此同时在脑海中也形成了一个最佳的拣货路线个商品。必须得记清楚，因为我们拣货是要限制时间的。”吴秋伶说，线上拣货有流程，先是生活用品，再是常温食品、生鲜食品，大到一箱牛奶，小到一根葱，都需要准确识别、认真核对。“为了做好工作，我平时工作时会多留意，多去巡视卖场，关注到某个商品的具置，还要关注顾客下单的商品它分布在哪里。”
平时，吴秋伶所在的门店，每天从家乐福中国小程序、苏宁易购APP、苏宁小店APP、美团外卖和饿了么五大平台接到的“配送到家”订单量，有800—1000个，平均每天每个人要负责上百个订单。为了让下单的顾客在一小时内能拿到货物，所有人都坚守一线，加班配货、拣货，每天走两三万步都算正常。
“最近，顾客下单的比较多是一些居家隔离商品，比如一次性手套、消毒液、洗手液都会很多。”吴秋伶说，还有就是民生类用品，包括肉菜蛋奶，然后像保存比较久的冻品，包点、水饺，以及方便面、八宝粥、休闲零食下单的都很多。
15分钟后，吴秋伶拣货完毕，进入打包环节：生活物品装一个袋，食品装一袋，遇到有冰鲜的，还要记得放冰块。等到骑手来交接，这一单便顺利完成。
20岁的重庆小伙子吴秋伶到苏宁家乐福上班才5天。此前，他是某餐厅的一名主管，后参与“共享员工”计划，应聘到到苏宁家乐福工作。与他一起来的同事共有31名。
“有了这批‘共享员工’，可以在某些特定的程度上缓解门店的人员调配压力。”苏宁家乐福深圳中心城店店长梁正介绍，自2月5日苏宁集团推出“共享员工”计划以来，目前已经向餐饮业招募到众多歇业员工，主要是做超市收银员、电商部拣货员、营业部理货员等基础性工作。
“现餐饮业转岗的员工占门店到岗人数大约17%。公司层面也已经决定扩大‘共享范围’，开放更多的岗位种类予以社会各界精英应聘。”苏宁家乐福深圳中心城店店长梁正介绍表示，他们还在继续联系门店周边的大小餐饮店，并与大规模的公司洽谈合作，建立“互助模式”，希望“共享员工”的队伍能逐渐壮大起来。
“工人有时每天只能睡三四个小时，配送车连轴转地往店里配送，原来是一天配送三次，现在只要满车就往店里跑，每两三小时送一次，就这样，才能勉强满足需求。”据山姆鲜食采购高级总监宋彬介绍，目前蔬菜供应量是平日5倍，但仍然难挡消费热情。
春节前，该公司山姆店本已加大采购蔬菜。“虽然已经预测到蔬菜需求的增加，但没想到会员购买力度这么猛，都是一车一车地往家里搬。”宋彬说，处理方法之一立刻增加蔬菜加工能力。
山姆销售的蔬菜，均需要精细化处理，包装后才能上架。例如，菜苗类商品需要切掉口感不好的根茎和叶，只保留最嫩的部分，处理起来损耗率高达35%。这样做的目的是为保证质量和避免购买时手触摸到蔬菜，同时还能减少蔬菜被挤压。
在特殊时期，山姆也坚持生鲜一定要采用盒装或袋装。山姆原本有28个蔬菜工厂分布在全国18个城市，覆盖山姆26个门店。这次，山姆临时新增了3个工厂，武汉、湖南和辽宁各1个。
“我们首先明确要保证武汉供应，别的可能受一定的影响的城市也要用更灵活的方式来补给。1天之内就将周转仓库改为加工厂，这种速度绝对是前所未有的，供应商特别配合我们，大家都知道在特殊时期，想尽办法也要保证会员能买到基本民生商品。”宋彬说。
目前，蔬菜工厂几乎不间断工作，但也因为对品质的高要求，让该公司很难再大幅度提高蔬菜供应，“有的原则一定要坚持，比如包装蔬菜，对于来店购物的会员，不用挑选拿着就走，可减少他们的停留时间；对于线上订单，好的包装能减少配送中对蔬菜的挤压。”上述人士如是说。
目前该公司面临的挑战是蔬菜包装盒比较紧张，有的商品只能改为包装袋。对于蔬菜供应保障，宋彬认为，随着复工，供应肯定会比原来更稳定。
据悉，为了保持蔬菜品类，山姆还临时增加30个蔬菜种类，这样哪怕个别商品缺货，也有替代品。
