1998年成立的呷哺，开创了时尚吧台式小火锅业态，是大众火锅赛道中的佼佼者。如今，当初的市场竞争者们也慢慢的出现压力，速度变缓。

  赵怡坦言，因为消费观念都在升级，呷哺的升级势在必行，否则会被时代淘汰！但升级并不代表仅在装修上发力。

  一个好的门店模型应该是包含品牌植入、菜单展示、定价策略、服务模式、设计理念、员工工服等在内一体化的模型。如果仅依赖经验，头疼医头，脚痛医脚，这样开发出来的餐厅模型，缺少品牌灵魂，只是换装而已。她多次提到呷哺很像优衣库，可以依托强大供应链系统，彰显健康时尚和物超所值品牌形象。

  因此，赵怡上任后，与团队围绕门店模型，逐步深挖呷哺背后的价值。不但根据主力群体，适度调轻门店模型，以保证消费族群在呷哺的全时段消费都有良好体验及物超所值感受。同时，倡导一种新型聚餐方式，引领后疫情时代消费潮流的新时尚，不但可以一人一锅独乐乐，也能够轻松的享受多人聚餐的众乐乐。

  赵怡透露调整后的门店模型依旧围绕着呷哺的大众定位，只是更轻，更彰显品牌，同时兼具高坪效。她希望优化后的这一模型能获得年轻消费者们更多青睐。

  小试牛刀半年左右，从结果上看，优化后的模型，在翻台及毛利上都比上半年有所增长，即将正式全面推出。尽管2020疫情，来势汹汹。但赵怡表示，既有的门店模型优化计划不会改变。

  2015年餐饮行业的增长率重回两位数，此后便一直以高于GDP的增速向前奔跑。

  过去五年，是餐饮行业的快速地增长的五年。2019年，餐饮整体餐饮规模已达5万亿左右。

  因为前景广阔，餐饮入局者众，且纷纷加速扩展，呷哺在加速拓展过程中，也出现了一些因追求门店数量而导致的质量问题。

  赵怡表示，呷哺也会借此次疫情的机会，重整旗鼓。如今呷哺的门店已突破千家，靠“人治”已经不够，建立系统性规划及管理机制开始被提上日程。

  在过去一年，赵怡带领呷哺大数据团队建立起了一套门店开发系统。只要给出一个具体地址，系统就可以清晰判断出，该区域的商业地产空间、市场容量、租金范围客群属性，还可以试算出大致的销量等。

  据赵怡透露，目前这套边系统在边使用边校准中，已能帮助开发及市场负责人解决部分门店模型问题。

  部分管理层依然认为门店出现一些明显的异常问题是因为人的问题，这批人不行，换一批有经验的人就行了，没必要用系统。但着眼于未来的赵怡认为，“换人非长久之计，优质且长期发展的企业，一定要具有系统思维及能力。”返回搜狐，查看更加多